茄子-胭脂茄

茄子含膳食纖維、鉀與紫皮中的花青素。日常料理可保留外皮，並以蒸、烤、燉取代大量油炸，地中海料理常把茄子烤軟後拌橄欖油、蒜泥與香草，清爽又有層次。

茄子像一塊安靜的紫色絹布，遇熱後變得柔軟，能把蒜香、味噌、番茄與橄欖油慢慢收進肉質裡。它含有膳食纖維與鉀，紫皮也帶來花青素的日常營養價值。家裡料理時，可先蒸後拌醬，或切片刷薄油進烤箱，保留滑嫩口感，也讓餐桌多一份溫柔的蔬食香氣。
  • 【選購建議】
    挑茄子看果皮光亮、紫色均勻、蒂頭青綠，拿起來有重量感。表皮皺縮、按壓過軟或蒂頭乾黑，通常鮮度較低。買回家先別清洗，包紙袋冷藏，料理前再沖洗切開。
  • 【料理建議】
    魚香茄子、蒜泥茄子、味噌烤茄子、三杯茄子、茄子天婦羅、地中海烤茄子、茄子肉末燴飯

茄子切開變色怎麼辦？

切好後可泡淡鹽水，料理前瀝乾，能減少氧化變色並讓口感更穩定。

茄子買回家怎麼保存？

保持乾燥，用紙袋或廚房紙包起來冷藏，約2至3天內料理風味較佳。

茄子為什麼容易吸油？

茄子果肉孔隙多，遇油容易吸收。可先蒸、先烤，或切塊後微鹽靜置再料理。

茄子料理時一定要去皮嗎？

建議保留外皮，紫皮含有植化素，也能讓成菜色澤更漂亮。

茄子的主要營養特色是什麼？

茄子含膳食纖維、鉀與紫皮中的花青素，適合做成日常蔬菜配菜。