金針筍

金針筍又稱碧玉筍，是金針植株的嫩莖，含維生素A、維生素C、葉酸、β-胡蘿蔔素與膳食纖維。日常入菜可增加蔬菜纖維與清爽口感。金針筍可用義式橄欖油快炒，蒜片、檸檬皮提香，口感清甜爽脆。

金針筍有著山間清晨般的嫩綠，入口先是清脆，再來一點淡淡甜味。它其實是金針花的嫩莖，外型像蔥蒜，滋味卻溫柔許多。簡單汆燙後淋胡麻醬，適合夏日餐桌；用橄欖油、蒜片、黑胡椒快炒，便有地中海小館的乾淨香氣。它含膳食纖維與多種植物性營養素，適合和菇類、雞肉、豆腐一起料理，讓一盤菜有脆度、有香氣，也有剛剛好的飽足感。
  • 【選購建議】
    挑選時看莖身白中帶綠、飽滿有水分，切口清爽、兩端少黃化者佳；拿起來有脆度，少皺縮與乾扁，通常鮮度較好。買回家用保鮮袋或盒裝好，低溫冷藏較能維持水嫩。
  • 【料理建議】
    蒜炒金針筍,金針筍炒肉絲,胡麻涼拌金針筍,義式檸檬蒜香金針筍,金針筍炒菇,金針筍蛋花湯

金針筍適合和哪些食材一起料理？

適合搭配菇類、雞胸肉、豬肉絲、豆干、雞蛋。金針筍提供脆口與纖維，蛋白質食材則讓便當菜更有飽足感。

金針筍買回家怎麼保存？

用保鮮袋或保鮮盒包裝，減少接觸空氣，放入低溫冷藏；農業部資料建議約5°C貯藏，賞味期約可維持2週。

金針筍怎麼煮最能保留口感？

建議大火快炒或短時間汆燙，起鍋前再調味。久煮容易少了脆度，清炒時可搭蒜片、薑絲或少量米酒提香。

金針筍有哪些營養特色？

它含維生素A、維生素C、葉酸、β-胡蘿蔔素與膳食纖維，適合做成清爽蔬菜配菜，補足日常蔬菜攝取

金針筍是竹筍嗎？

金針筍又稱碧玉筍，是金針植株的嫩莖，名字有「筍」，但來源不是竹子。口感清爽，適合快炒、汆燙、涼拌。