蕨菜-過貓

春夏市場常見的山野菜，口感脆嫩帶黏滑，汆燙後涼拌、清炒都很合台灣家常味。

過貓含膳食纖維與鉀，也帶有少量維生素與礦物質。料理時少油清炒或汆燙涼拌，更能吃出本身清香。尤其清明前後，菜市場看見一把把過貓，懂煮的人就知道這是春天的味道。我這年紀做菜，最愛它下鍋快、失手少，滾水燙個幾十秒，拌蒜末、醬油、香油就很有樣子；若想配飯，拿來清炒小魚乾也順口。它不是濃味菜，重點在脆嫩與那股山野清氣，買嫩一點、火候短一點，桌上自然清爽。
  • 【選購建議】
    挑過貓先看嫩度，捲鬚完整、葉梗翠綠、不發黑、不軟爛最好。手摸有彈性、葉面乾爽、沒有濕黏異味，表示較新鮮。太粗老的梗口感易硬，買回家建議當天或隔天就下鍋。
  • 【料理建議】
    適合各種烹調方式，簡單調味即可品嚐食材原味。

這種菜適合哪些料理情境？

很適合做便當配菜、晚餐涼拌小菜，或搭配魚、肉旁邊當清口蔬菜。想快手上桌，過貓算很省工。

過貓吃起來黏滑正常嗎？

正常。那是它本身的質地特色，汆燙後會更明顯一些，搭配蒜香或麻油很對味。

過貓可以放冰箱多久？

建議冷藏1到2天內吃完。可用紙巾稍微包住水氣後放入保鮮袋，避免悶濕發黑。

過貓適合搭配什麼調味？

最常見是蒜末、醬油、香油、柴魚、芝麻醬，也很適合配薑絲、破布子或小魚乾，做法都偏家常。

過貓為什麼適合汆燙後再料理？

先汆燙能去掉部分生味，也讓口感更穩定。後續不管涼拌或快炒，都比較容易掌握熟度。

過貓買回家要先怎麼處理？

先挑掉較老的粗梗與黃葉，再用清水沖洗。下鍋前可先汆燙約30秒到1分鐘，撈起冰鎮，口感會更脆。