蕨菜-山蘇

山蘇屬深綠葉菜，含膳食纖維、礦物質與維生素C。日常料理以快炒、汆燙後拌醬較能保留爽脆口感。

山蘇常出現在山產店與熱炒桌上，一盤蒜香、一點破布子，就有山林雨後的清爽，葉片厚實，入口帶脆，膳食纖維能增加飽足感，也讓蔬菜份量更容易吃足。深綠色葉菜裡常見的礦物質與維生素C，讓它不只是下飯配菜，也是日常餐桌裡安靜可靠的綠意。快火短炒，留下清香；少油調味，吃得到山蘇本身的乾淨滋味。
  • 【選購建議】
    挑山蘇看葉片是否翠綠挺立、葉緣自然波浪、嫩芽飽滿不乾縮。莖部摸起來要脆、不黏手，葉面避免黑斑、水傷與黃化；聞起來有淡淡青草氣，沒有悶酸味較佳。
  • 【料理建議】
    破布子炒山蘇、蒜炒山蘇、小魚乾炒山蘇、山蘇炒肉絲、樹子山蘇、涼拌山蘇、山蘇蛋花湯

山蘇變黃還能吃嗎？

少量葉尖微黃可切除，但若有黏滑、酸味、黑斑擴大或出水，就不建議食用。

山蘇買回家怎麼保存？

先不要清洗，用廚房紙巾包住後放入保鮮袋，冷藏約2至3天內吃完，口感最好。

山蘇可以天天吃嗎？

可作為蔬菜輪替的一種，建議和地瓜葉、空心菜、青江菜等不同葉菜交替，營養攝取較均衡。

山蘇適合怎麼料理比較清爽？

可先汆燙再拌蒜末、醬油或少量香油，也可用大火快炒，減少久煮造成口感軟塌。

山蘇有什麼營養特色？

山蘇是深綠葉菜，含膳食纖維、礦物質與維生素C，適合作為日常蔬菜來源之一。