南瓜-青如意粉質細緻、甜味清爽，適合蒸煮燉湯的家常南瓜。每100克約49kcal，含蛋白質1.7g、膳食纖維1.4g。當作主食配菜都順口，做成濃湯或蒸食都不膩。
南瓜-青如意保存方式 : 整顆放陰涼通風處可放數天到1週；切開後去籽包好冷藏，建議2至3天內用完。想拉長保存，可先切塊蒸熟後冷凍，之後煮粥、打湯都方便。
【鹹蛋炒南瓜作法】
**食材**
南瓜 400克、熟鹹蛋 2顆、蒜末 2瓣、蔥花少許、食用油 1大匙、水 2至3大匙。
**調味**
白胡椒少許。鹹蛋本身已有鹹味，通常不用再加鹽；喜歡更順口一點，可加半小匙糖提味。
**作法**
先把南瓜洗淨，去籽後切成約一口大小的薄塊。若外皮較嫩可以保留，炒起來形狀比較完整；如果想要口感細一點，也可以先去皮。熟鹹蛋剝殼後，把蛋白切碎，蛋黃另外壓散備用，起鍋後先下少許油，用中小火把蒜末炒出香氣，再放入南瓜拌炒約半分鐘。接著加入2至3大匙水，蓋上鍋蓋燜煮2到4分鐘，讓南瓜先熟到七八分。時間不要太久，避免後面一拌就碎掉。
等南瓜表面開始變軟時，把鹹蛋白和鹹蛋黃一起下鍋。先用鍋鏟把蛋黃慢慢拌開，讓蛋黃裹在南瓜表面，炒到出現微微起泡、帶點沙沙香氣的狀態，整體顏色會變得金黃好看，最後撒上少許白胡椒與蔥花，輕輕翻拌幾下就能起鍋。這道菜重點是南瓜要熟但不能爛，鹹蛋黃要炒到有香氣，吃起來才會有南瓜的甜和鹹蛋的濃，配白飯很剛好。小訣竅 : 南瓜切薄一點比較容易熟，也比較不會外爛內硬。若想更乾香，可以先把南瓜蒸3分鐘再下鍋炒；若喜歡金沙感更明顯，鹹蛋黃可以多加1顆。
