九層塔帶有明顯芳香氣味，常作為提味香草使用。日常料理裡可補充少量膳食纖維與植化素，重點還是在於讓清淡食材更有食慾。
買回家先把爛葉挑掉，不要先洗，外層用紙巾包住水氣，再放入保鮮袋冷藏。想撐久一點，可把梗部稍微包濕紙巾，但別悶到滴水，約 2～4 天內用完，香氣最好。
台灣人看到九層塔，腦子裡多半先浮出鹽酥雞紙袋那股熱氣，或是熱炒店鐵鍋一翻的香味。這味道很日常，也很有記憶。九層塔不是拿來吃飽的菜，卻常是整道菜有沒有精神的關鍵。我自己下廚幾十年，最看重它下鍋的時間：太早，香氣散；太晚，味道浮。通常起鍋前一把拌進去，讓葉片微軟、香味剛好來，最能把雞肉、蛤蜊、茄子這些家常食材提得乾淨俐落。家裡冰箱常備一把，臨時做快炒、煎蛋、拌豆腐，都能立刻有台灣味。
