莧菜-紅莧菜

紅莧菜常見有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、鈣、鉀與鐵等營養。日常料理以清炒、煮湯最能保留嫩葉口感，吃起來清爽不膩

夏天市場裡一把一把紅莧菜，常是拿來清炒、煮湯，湯色微紅，看著就有食欲。大火快炒、蒜頭先香，或用薑絲帶味，最能把它的甜與土香收得剛好。若想省事，拿來煮吻仔魚湯也很實在，拌飯、配稀飯、配家常魚肉都合宜，是便宜又好安排的一道時令青菜。
  • 【選購建議】
    挑選時看葉片完整、色澤紅綠分明，葉面不要發黃、爛斑或出水。梗部以細嫩有彈性為佳，太粗太硬通常纖維較明顯；拿在手上有精神、不垂軟，回家更好料理。
  • 【料理建議】
    蒜炒紅莧菜、薑絲紅莧菜、紅莧菜吻仔魚湯、皮蛋紅莧菜湯、麻油紅莧菜、紅莧菜炒小魚乾

紅莧菜要怎麼炒才不會老？

先把蒜頭爆香，菜下鍋後快速翻炒，調味簡單就好，不要悶太久。火候乾脆，口感才會嫩。

紅莧菜的梗可以吃嗎？

可以。嫩梗口感不錯，建議把較粗老的尾端切掉，葉與嫩梗一起下鍋，吃起來更順口。

紅莧菜怎麼保存比較好？

不要先洗，包一層紙巾後放進塑膠袋冷藏，1到2天內吃完最好。葉菜類放太久容易失水，口感會差很多。

紅莧菜為什麼煮完會出紅色湯汁？

這是葉梗本身的天然色澤釋出，屬正常現象。只要菜葉新鮮、沒有異味，就可以安心料理。

紅莧菜適合炒還是煮湯？

兩種都適合。想吃爽口就大火快炒，想吃柔嫩一點可煮湯，搭配蒜頭、薑絲或吻仔魚都常見。