蘿蔔-梅花

梅花蘿蔔清甜多汁，適合煮湯、滷肉、做菜頭粿，蘿蔔含水量高，熱量相對低，日常可補充膳食纖維與鉀。適合做成湯品或燉菜，口感清爽不厚重。

「好彩頭」，餐桌上常少不了蘿蔔。梅花蘿蔔是我在市場很愛拿來煮湯的一類，切塊下鍋，慢慢燉到筷子能穿過，甜味會從裡頭透出來。年輕時我常急著大火滾，後來才懂，蘿蔔要先去皮、切厚塊，和排骨或雞骨小火燉，湯才清，蘿蔔才不苦。若遇到價格漂亮，我會多買兩條，一條煮湯，一條刨絲做菜頭粿。簡單、耐吃，也很有台灣家常味。
  • 【選購建議】
    挑梅花蘿蔔先看表皮，白淨平整、少裂痕者較好；拿起來要有重量，代表水分足。葉柄切口若太乾、表皮皺縮，通常放比較久。想煮湯選粗壯沉手，想涼拌可選中小條、質地細緻的。
  • 【料理建議】
    蘿蔔排骨湯、滷蘿蔔、菜頭粿、蘿蔔糕、蘿蔔絲餅、關東煮蘿蔔、蘿蔔燉牛腩、涼拌蘿蔔絲

蘿蔔葉可以吃嗎？

可以。新鮮蘿蔔葉可汆燙後切碎炒蛋、炒豆干，或加少量鹽醃成配粥小菜。

蘿蔔可以冷凍嗎？

可以，但冷凍後口感會變軟，建議用於燉湯、滷肉、關東煮，不建議做涼拌。

怎麼判斷蘿蔔新不新鮮？

拿起來沉、表皮緊實、切口不乾裂較佳。若表面皺、按壓偏軟，通常水分流失較多。

蘿蔔吃起來有苦味怎麼辦？

可先去厚一點的皮，切塊後汆燙1至2分鐘再燉，能減少辛苦味。

梅花蘿蔔適合煮湯嗎？

適合。切厚塊小火燉煮，甜味會比較明顯，適合排骨湯、雞湯、牛腩湯。