黑甜仔菜

田埂邊常見的古早野菜，微苦回甘，汆燙後快炒最有味。 每100公克約26大卡，含蛋白質3.8公克與膳食纖維2.5公克；農業資料也提到黑甜仔菜含維生素C與多種礦物質，適合當作家常青菜輪替上桌。

在台灣鄉間黑甜仔菜不是稀奇菜，反而像是灶腳邊的日常記憶。以前物資沒那麼寬裕，田邊、菜園邊看到嫩葉，順手摘一把回家，洗淨煮熟就是一盤下飯青菜。這菜有一點微苦，後段會回甘，最適合用薑絲或蒜頭快炒。我自己煮時，會先把老梗挑掉，滾水快速汆燙，再下鍋拌一點油香，鹽不要重，讓野菜本身的清氣慢慢出來。若家裡剛好有蛋，做成煎蛋或蛋花湯，也很有台灣家常飯桌的味道。
  • 【選購建議】
    挑嫩梢與細莖、葉片完整青綠、沒有黃斑與爛水感較好；若夾雜未成熟綠果要挑掉，食用以嫩葉嫩莖為主，回家先汆燙再煮熟較穩當。
  • 【料理建議】
    薑絲炒黑甜仔菜、蒜炒黑甜仔菜、黑甜仔菜煎蛋、黑甜仔菜蛋花湯、麻油黑甜仔菜、黑甜仔菜鹹粥

最常見的家常做法是什麼？

薑絲快炒、煎蛋、蛋花湯、鹹粥都很常見；想清爽一點，先燙後沾芝麻醬也合適。

怎麼煮比較不苦？

先汆燙1到2分鐘、瀝乾後再用薑絲或蒜頭快炒，苦味會順很多。

黑色果實可以吃嗎？

成熟轉紫黑的果實可少量食用，但綠色未熟果不要吃，也不要一次吃太多。

黑甜仔菜可以生吃嗎？

不建議。生鮮葉片與未成熟綠果含生物鹼，先汆燙後再煮熟較穩當。

黑甜仔菜是什麼？

黑甜仔菜就是龍葵，在台灣也常叫烏仔菜、黑籽仔菜、烏甜仔菜。