芋-芋角

泰式椰奶燉芋角最能帶出綿密香氣，微甜湯汁裹住芋香，當甜品或配菜都安穩。芋角以澱粉為主，含膳食纖維、鉀與少量維生素B群，適合作為飯麵之外的主食變化。建議搭配蛋白質與青菜，餐盤更均衡。

芋角像把山土裡的溫柔切成一塊一塊，入鍋後吸湯、耐燉，口感由紮實轉為鬆綿。它的澱粉香氣安定，能接住咖哩的辛香、椰奶的滑潤，也能在排骨湯裡慢慢釋出芋香。家常料理裡加幾塊芋角，飯量可稍微減少，餐桌多了厚度與飽足感。冷天煮湯，熱天做成清爽鹹粥，都是很實用的台灣廚房食材。
  • 【選購建議】
    挑芋角看切面乾爽、顏色自然乳白帶紫絲，摸起來結實無黏液。若有酸味、出水、邊角發黑，代表鮮度下降。買回家可分裝冷藏，料理前再沖洗瀝乾。
  • 【料理建議】
    芋角排骨湯、芋角米粉湯、椰奶芋角、芋角燒雞、芋角鹹粥、芋角咖哩、芋角蒸肉

芋角適合做甜品嗎？

很適合。椰奶芋角、芋角西米露、芋角紅豆湯都能呈現綿密口感，甜度建議慢慢加，保留芋頭原香。

芋角怎麼保存比較好？

新鮮芋角建議擦乾後密封冷藏，約2至3天內使用。想放久一點，可分裝冷凍，直接入鍋燉煮。

芋角煮湯為什麼會變鬆散？

芋角久煮會釋出澱粉並軟化。想保留塊狀，可先油煎或蒸至半熟，再放入湯中短時間燉煮。

芋角適合取代白飯嗎？

可以部分取代。因為芋角本身含澱粉，料理時可搭配豆腐、雞肉、魚肉與青菜，讓一餐更完整。

芋角主要提供哪些營養？

芋角主要提供碳水化合物，也含膳食纖維與鉀，適合作為主食類食材輪替使用。