芋-芋莖

芋莖含水量高，帶有膳食纖維與鉀，適合做成清爽配菜。料理前建議去皮、汆燙或煮透，口感更溫和。

在日本鄉土料理裡，芋莖常被煮進味噌湯，吸著豆香與高湯，入口柔軟清雅；在韓式餐桌上，也能以辣醬、蒜末、芝麻油慢慢拌炒，成為帶香氣的下飯小菜。芋莖本身水分多、纖維感細緻，吃起來有淡淡芋香。料理時先去外皮、切段、汆燙，再進鍋燉煮，能讓質地更順口。想做家常菜，可與蒜頭、薑絲、排骨或豆腐一起煮，清爽中有厚度，是樸實卻耐吃的季節菜。
  • 【選購建議】
    挑選芋莖時看莖身飽滿、顏色自然、切口新鮮者較佳。手感太軟、表面出水或有酸敗氣味，代表鮮度下降。買回後先包紙巾再冷藏，建議2至3天內料理。
  • 【料理建議】
    芋莖味噌湯、韓式辣燉芋莖、芋莖炒蒜末、芋莖滷肉、酸筍芋莖湯、芋莖燉排骨、涼拌熟芋莖

芋莖料理前要怎麼處理？

先撕除外層粗皮，切段後以清水沖洗，可用少量鹽抓洗，再汆燙後入菜。

芋莖怎麼保存比較好？

買回後保持乾燥，用紙巾包起再放入保鮮袋冷藏，建議2至3天內料理完畢。

芋莖適合搭配哪些食材？

適合搭配蒜頭、薑、味噌、豆腐、排骨、酸筍或辣醬，能做成湯品、燜菜與異國風小菜。

芋莖可以生吃嗎？

建議煮熟後食用。芋莖料理前先去皮、切段、汆燙或充分燉煮，口感會更溫和。

芋莖有什麼營養特色？

芋莖含水量高，帶有膳食纖維與鉀，適合做成清爽蔬菜料理，能增加餐桌上的蔬菜變化。