甘藍-改良種

甘藍含膳食纖維、維生素C與鉀，適合做成日常蔬菜配菜。加熱時間短一點，能保留脆度與清甜氣味，德式酸甘藍可佐香腸，日式千切甘藍配炸物也清爽。

甘藍的葉片一層層包起清甜，像廚房裡安靜的主角。切細後可做日式千切，冰鎮後淋芝麻醬，脆口又清爽；切大片入鍋快炒，蒜香與鍋氣能帶出自然甜味。它也適合走歐式路線，鹽漬發酵成酸甘藍，配烤肉、馬鈴薯與燉菜，酸香開胃。日常餐桌想增加纖維與蔬菜量，甘藍很容易上手，價格親切時可多買一顆，分裝冷藏慢慢用。
  • 【選購建議】
    挑選甘藍先看葉球是否緊實、有重量，外葉翠綠帶光澤，切口乾淨少褐化。拿起來聞起來清爽，葉片少黑點、少水傷，通常口感更甜脆；若要炒食選小顆緊實，若要燉煮可選大顆厚葉。
  • 【料理建議】
    高麗菜飯,蒜炒甘藍,德式酸甘藍,日式千切甘藍,甘藍味噌湯,回鍋甘藍,甘藍豬肉卷

甘藍外葉可以吃嗎？

外葉若完整無腐壞，洗淨後可切碎炒飯、煮湯或做蔬菜高湯，香氣比內葉更厚。

甘藍怎麼保存？

整顆用紙巾包住切口，再放入保鮮袋冷藏。已切開的部分建議3至5天內用完。

甘藍可以生吃嗎？

可以。做沙拉或日式千切甘藍時，先洗淨瀝乾，再切細冰鎮，口感會更爽脆。

甘藍怎麼煮比較能保留口感？

快炒建議大火短時間，葉片變亮、略軟即可起鍋；煮湯則可最後再放，保留清甜與脆度。

甘藍有哪些主要營養？

甘藍含膳食纖維、維生素C、鉀與多種植化素，適合用來補足每日蔬菜份量。