鵲豆-肉豆含植物性蛋白質、膳食纖維與鉀，適合搭配穀飯、肉類或豆製品一起入菜。豆類料理建議充分加熱，風味更柔和，也較適合日常餐桌。紫綠豆莢清甜帶豆香，適合快炒、燉煮與咖哩，入口厚實有飽足感。
鵲豆-肉豆有一種安靜的豆香，嫩莢清脆，成熟豆粒則厚實。做成南印度椰香咖哩時，椰奶包住豆莢的青甜，薑黃與芥末籽帶出暖香；回到台灣家常，蒜頭快炒、加一點醬油與米酒，就能讓它成為一盤樸素而耐吃的配菜。它含有植物性蛋白質與膳食纖維，與糙米飯、雞肉、菇類同煮，餐桌會更有層次。冷藏保存時保持乾爽，料理前再清洗，能留住鮮度與紫莢的好看色澤。
