辣椒-青小

辣椒含維生素C、類胡蘿蔔素與辣椒素，適量入菜可增加香氣與食慾層次。辛度依品種差異很大，腸胃敏感者建議少量開始。墨西哥莎莎、泰式涼拌、韓式泡菜都少不了辣椒的明亮辛香。

辣椒是廚房裡最有精神的香氣引線，一點點就能把油香、蒜香、肉香推得更清楚。鮮紅辣椒適合切圈點綴，也能和番茄、洋蔥、香菜做成墨西哥莎莎；青辣椒拿來乾煎成虎皮辣椒，淋上醬油與米醋，家常又開胃。它含有維生素C與天然植化素，日常料理中適量使用，讓一盤菜多了顏色、辛香與層次。
  • 【選購建議】
    挑選辣椒看果皮光亮、色澤飽滿、蒂頭翠綠，手感結實者較新鮮。表面若皺縮、變軟、黑斑或蒂頭乾枯，代表水分流失較多。買回家先保持乾燥，以紙巾包好放冷藏蔬果室，切開後密封冷藏並盡快用完。
  • 【料理建議】
    剝皮辣椒雞湯,辣椒炒小魚乾,墨西哥莎莎醬,泰式打拋,韓式辣拌小黃瓜,辣椒蒜油義大利麵,虎皮辣椒

怕太辣可以怎麼料理？

先去籽、去白膜，再用油炒或和番茄、洋蔥、糖醋醬一起料理，辛味會柔和些。

切辣椒後手會辣怎麼辦？

處理前可戴手套，切完用洗碗精或肥皂仔細洗手，避免碰眼睛與臉部。

辣椒怎麼保存比較好？

保持乾燥，用紙巾包起來放冷藏蔬果室。清洗後要擦乾再收，較能延長新鮮度。

紅辣椒和青辣椒營養差很多嗎？

紅辣椒成熟度較高，甜香與色素較明顯；青辣椒香氣清爽，辛味依品種不同而變化。

辣椒主要有哪些營養特色？

辣椒含維生素C、類胡蘿蔔素與辣椒素，能為日常飲食增加辛香與色彩。