芥藍菜含膳食纖維、鈣、鉀與維生素C，適合做成日常蔬菜配菜。厚葉綠蔬口感扎實，搭配油脂與蒜香能讓風味更圓潤。芥藍菜梗脆葉厚，帶淡淡甘苦味，適合快炒、汆燙與蒜香料理。
泰式料理裡，芥藍菜常以魚露、蒜末與少許辣椒快炒，火要大、時間要短，讓厚葉保留清香，嫩梗咬下仍有脆聲。這把綠蔬帶著芥菜科特有的甘韻，入口先清爽，尾端微微回苦，正適合配白飯、牛肉或豆乾。芥藍菜含膳食纖維、鈣、鉀與維生素C，是日常餐桌很實用的深綠色蔬菜。回家後先用紙巾包好、放入保鮮袋冷藏，料理前再清洗，葉片較能保持挺度。想吃得細緻些，可先削去粗梗外皮，再大火快炒，簡單一盤就有穩穩的家常香氣。
